කොකෝවා කුඩු වර්ග මොනවාද?

කොකෝවා බටර් අන්තර්ගතයට අනුව, කොකෝවා කුඩු අධික-මේද කොකෝවා කුඩු, මධ්‍යම-මේද කොකෝවා කුඩු සහ අඩු-මේද කොකෝවා කුඩු ලෙස බෙදා ඇත. ජාතික ප්‍රමිතියට අනුව, කොකෝවා බටර් ප්‍රමාණය අධික-මේද කොකෝවා කුඩු 20.0% ට වඩා වැඩි හෝ සමාන වේ, මධ්‍යම{6}}මේද කොකෝවා කුඩු වල කොකෝවා බටර් ප්‍රමාණය 14.0%-20.0% (20.0% හැර), සහ කොකෝවා බටර් අන්තර්ගතය අඩු{1} 10.0%-14.0% (14.0% හැර). කර්මාන්තයේ සඳහන් අධික-මේද කොකෝවා කුඩු වල කොකෝවා බටර් ප්‍රමාණය 20.0%-24.0%, මධ්‍යම මේද කොකෝවා කුඩු වල කොකෝවා බටර් ප්‍රමාණය 10.0%-12.0%, සහ අඩු මේද කොකෝවා කුඩු වල කොකෝවා බටර් ප්‍රමාණය 8% කි.

ක්ෂාරීකරණ ක්රියාවලියට අනුව, කොකෝවා කුඩු ස්වභාවික කොකෝවා කුඩු සහ ක්ෂාර කොකෝවා කුඩු ලෙස බෙදා ඇත. ඒවා අතර, ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු සැහැල්ලු ක්ෂාර කොකෝවා කුඩු සහ බර ක්ෂාර කොකෝවා කුඩු ලෙස බෙදා ඇත.

වර්ණය අනුව, කොකෝවා කුඩු කළු කොකෝවා කුඩු, දුඹුරු කොකෝවා කුඩු සහ රතු කොකෝවා කුඩු ලෙස බෙදා ඇත.
කොකෝවා කුඩු එහි සම්භවය මත පදනම්ව බටහිර අප්‍රිකානු කොකෝවා කුඩු, ඉන්දුනීසියානු කොකෝවා කුඩු සහ අනෙකුත් කාණ්ඩවලට බෙදා ඇත.

ස්වාභාවික කොකෝවා කුඩු සහ ක්ෂාර කොකෝවා කුඩු අතර වෙනස
ස්වාභාවික කොකෝවා කුඩු යනු කොකෝවා බෝංචි සැකසීමේ ක්‍රියාවලියේදී කිසිදු ආකලනයකින් තොරව නිපදවන ලා දුඹුරු කොකෝවා කුඩු වේ. අනෙක් අතට, ක්ෂාරගත කොකෝවා කුඩු නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ pH අගය සකස් කිරීම සඳහා කොකෝවා බෝංචි සැකසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ආහාරයට ගත හැකි ක්ෂාර එකතු කිරීමෙනි. මෙය කොකෝවා කුඩු වල වර්ණය අඳුරු කරන අතර එහි සුවඳ ස්වභාවික කොකෝවා කුඩු වලට වඩා ශක්තිමත් වේ. මෙම වෙනස පදනම් වන්නේ සැකසුම් ක්‍රියාවලිය මත වන අතර, සාමාන්‍ය පුද්ගලයෙකුට වෙනස පැවසීමට අපහසු වේ. පහත, අපි ඒවායේ භාවිතය සහ පෙනුම මත පදනම්ව දෙක සංසන්දනය කරමු.
ස්වාභාවික කොකෝවා කුඩු ක්ෂාර කොකෝවා කුඩු වලට වඩා සැහැල්ලු වර්ණ හා අඩු සුවඳක් ඇත. භාවිතය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු පුළුල් පරාසයක භාවිතයන් ඇත. පොදුවේ ගත් කල, ස්වාභාවික කොකෝවා කුඩු ද්‍රාව්‍යතාවය 30% ක් පමණ වන බැවින් දියර නිෂ්පාදනවල භාවිතා නොවේ. ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු සියලුම ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා කළ හැකි අතර සෘජුවම ගත හැකිය. ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු ස්වභාවික කොකෝවා කුඩු වලට වඩා මිල අධික බැවින් බොහෝ ආහාර නිෂ්පාදකයින් ඝන නිෂ්පාදන සඳහා ස්වාභාවික කොකෝවා කුඩු භාවිතා කරන අතර ක්ෂාර කොකෝවා කුඩු දියර කිරි සහ බීම වැනි දියර නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා කරයි. වාණිජමය වශයෙන් ලබා ගත හැකි චොක්ලට් සාමාන්‍යයෙන් ස්වභාවික කොකෝවා කුඩු වලින් සාදන අතර චොකලට් රසයෙන් යුත් කිරි තේ ක්ෂාර කළ කොකෝවා කුඩු වලින් සාදා ඇත.

ස්වාභාවික සහ ක්ෂාර කොකෝවා කුඩු අතර තවත් ප්‍රධාන වෙනසක් වන්නේ ඒවායේ pH අගයයි. ස්වාභාවික කොකෝවා කුඩු සාමාන්‍යයෙන් pH අගය 5.0 සහ 5.8 අතර ඇති අතර ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු සාමාන්‍යයෙන් pH අගය 6.2 සහ 7.5 අතර වේ.