කොකෝවා බටර් සංවර්ධන ඉතිහාසය හැඳින්වීම

අද මිනිසුන් ටිකක් "ලෞකික" හෝ "කෘතවේදී"ද? රසවත් චොකලට් කැන්ඩි දිගු කලක් "සාමාන්‍ය මිනිසුන්ගේ නිවෙස්වලට" ගොස් ඇති අතර සෑම නිවසකටම, කාන්තාවන්ට සහ ළමයින්ට පවා දනී. කෙසේ වෙතත්, චොකලට් සෑදීමේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය, නිවර්තන ශාක කොකෝවා ගස, "බෝඩෝයර් තුළ සැඟවී ඇති අතර ලෝකය නොදන්නා" සහ මිනිසුන්ට පාහේ අමතක වී ඇත.
කොලොම්බස් ඇමරිකාවේ නව ලෝකය සොයාගත් විට, යුරෝපීයයන් ධනවත් වීමේ සිහිනය සැබෑ කර ගැනීමට උත්සාහ කරමින් ඇමරිකාවේ සාරවත් දේශයට දිව ගියහ. යුරෝපීයයන් ස්වදේශික ඇමරිකානුවන්ගෙන් බොහෝ දේ ඉගෙන ගත් අතර එය සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා කළ අතර එය විශාල බලපෑමක් ඇති කළ අතර විශාල ධනයක් ලබා ගත්තේය.
එකල ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් මෙක්සිකෝවට ගොස් වෙළඳපොලේ ඇති ඉන්දියානු කාසි ශාක බීජ වර්ගයක් බව දැක ඇත. මේ වගේ කාසි කුඩු කරලා ඉරිඟු පිටි එක්ක මිශ්‍ර කරලා කේක් හදන්න පුළුවන්. ඉන්දියානුවන් එවැනි කේක් කන්න කැමතියි. මෙවැනි කේක් ගෙඩියක් ආහාරයට ගැනීමෙන් ඔබ ජවසම්පන්න සහ වෙහෙස නොබලා කටයුතු කරන බව පැවසේ. ඉන්දියානුවන් මෙම ශාක බීජය "චොකලට් පීල්" ලෙස හැඳින්වූ අතර ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් "චොකලට්" ලෙස හැඳින්වේ. "චොකලට්" නිපදවන මෙම වර්ගයේ ගස ප්රාථමික වනාන්තරයේ වර්ධනය වන අතර සාපේක්ෂව දුර්ලභ ය. ඉන්දියානුවන්ට "චොක්ලට්" තෝරා ගැනීම සඳහා එය සොයා ගැනීමට විශාල වනාන්තරයට යා යුතුය. ඉන්දියානුවන් මෙම ගස හැඳින්වූයේ "කොකෝ හුටෝලි" යනුවෙනි. පසුව උද්භිද විද්‍යාඥයින් මෙම උච්චාරණය මත පදනම්ව මෙම ගස "කොකෝවා ගස" ලෙස නම් කරන ලදී. ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් "චොකලට්" සඳහා විශාල වැදගත්කමක් ලබා දුන්නේය. ඔවුන් එය නැවකින් ස්පාඤ්ඤයට යවා "චොකලට්" වල ඉන්ද්‍රජාලික බලපෑම රජුට වාර්තා කළහ. ස්පාඤ්ඤයේ රජු විසින්ම "චොකලට්" රස බැලූ අතර මෙක්සිකෝවෙන් කොකෝවා ගස් බීජ විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු කර ස්පාඤ්ඤයේ ප්‍රථම චොකලට් සැකසුම් සහ නිෂ්පාදන කම්හල ඉදිකරන ලෙස උපදෙස් දුන්නේය. වසර සිය ගණනක් තිස්සේ බටහිර ජාතිකයන් අඛණ්ඩව චොකලට් නව්‍යකරණය කර ඇති අතර මිනිසුන්ගේ ආහාර පොහොසත් කිරීමට හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කළ චොකලට් කැන්ඩි ආහාර දහස් ගණනක් නිෂ්පාදනය කර ඇත.
කොකෝවා යනු Sterculiaceae පවුලට අයත් කුඩා ගසකි. එහි ඇති ලොකුම ලක්ෂණය වන්නේ එය පැරණි කඳන් මත මල් පිපී පල දැරීමයි. මල් කෙලින්ම කඳ මත පිපෙන අතර පලතුරු ද කෙලින්ම කඳ මත වැඩෙයි. මල් කුඩා වන අතර ගෙඩි විශාලයි. පලතුරු ඕවලාකාර වන අතර මතුපිට කැපී පෙනෙන ප්‍රිස්මැටික් රේඛා ඇත. ඒවා තැඹිලි-කහ පාටයි. සෑම පලතුරක්ම කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් පමණ බරයි. සෑම කොකෝවා ගසකින්ම ගෙඩි 60-70ක් නිපදවිය හැකි අතර සෑම පලතුරකම බීජ 30-50ක් අඩංගු වේ. මෙම බීජ චොකලට් සඳහා අමුද්රව්ය වේ. කොකෝවා බීජවල කොකෝවා බටර් වර්ගයක් අඩංගු වන අතර එය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඝන වන නමුත් අංශක 37 දී දිය වීමට පටන් ගනී. මිනිස් මුඛ උෂ්ණත්වය අංශක 37.5 ක් වන අතර, කොකෝවා බටර් වලින් සාදන ලද චොකලට් අතේ තබා ගත් විට දිය නොවන නමුත් මුඛයේ තබා ගත් විට දිය වේ. "එය දියවන්නේ කටේ මිස අතේ නොවේ" එබැවින් චොකලට් වෙළෙන්දන්ගේ වඩාත්ම සාඩම්බර වෙළඳ ප්‍රචාරක සටන් පාඨය වී ඇත. කොකෝවා කුඩු වල තාප ශක්තිය විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත. වෛද්‍යවරුන්ට මෙහෙයුම් මේසයට යාමට පෙර හෝ ගුවන් නියමුවන්ට ගුවන් ගත වීමට පෙර කොකෝවා කුඩු අනුභව කළ හැකි නම්, ඔවුන්ට දිගු කාලයක් ශක්තිමත් ශක්තියක් පවත්වා ගත හැකිය. මීට අමතරව, කොකෝවා කුඩු ප්රෝටීන් පොහොසත් වන අතර, පෝෂ්යදායී සහ උත්තේජක බලපෑමක් ඇති අතර, ඉහළ මට්ටමේ පානයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
තේ, කෝපි සහ කොකෝවා යනු ලෝකයේ ප්‍රධාන පාන වර්ග තුනයි. තේ ආසියාවෙන් ද, කෝපි අප්‍රිකාවෙන් ද, කොකෝවා ඇමරිකාවෙන් ද ආරම්භ විය. මෙය බුද්ධිමත් වැඩපිළිවෙළක් බව පෙනේ. ඒවා කොතැනක ආරම්භ වූවත්, ශාක මානව වර්ගයාගේ පොදු සම්පත වන අතර මුළු මිනිස් වර්ගයාටම සේවය කරනු ඇත.
කොකෝවා ගස යනු නිවර්තන සදාහරිත ශාකයකි, Sterculiaceae. කොකෝවා ගස සෙමෙන් වර්ධනය වන අතර ඉතා සියුම් වේ. එය කොකෝවා බෝංචි නිපදවිය හැක්කේ සිටුවීමෙන් වසර 5-7 කට පසුව පමණි. ගස වයස අවුරුදු 25 ක් වන විට අස්වැන්න ඉහළම වන අතර පසුව එය ක්රමයෙන් පිරිහී යයි. එහි ගෙඩි මාස 4-6 කින් ඉදවීමට. එය වසරකට දෙවරක් පරිණත වන අතර ප්‍රධාන අස්වැන්න නෙළන කාලය ඔක්තෝබර් සිට දෙසැම්බර් දක්වා වේ. ඉක්වදෝරියානු කොකෝවා ගස්වල අස්වැන්න නෙළන කාලය තරමක් පසුව, සාමාන්‍යයෙන් දෙසැම්බර් සිට ඊළඟ වසරේ ජනවාරි දක්වා වේ. පළතුරු කරල් හැඩැති, සෙන්ටිමීටර 15-30 ක් දිග, පිටත කොළ පැහැති වන අතර ඇතුළත පලතුරු 30.40 ක් අඩංගු වේ. අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු, කොකෝවා බෝංචි පැසවීම සහ පිටතට ගැනීම අවශ්ය වේ. සෑම ගසකටම වසරකට වියළි කොකෝවා බෝංචි 1-2 kg අස්වැන්නක් ලබා ගත හැකිය.
කොකෝවාට ඉහළ පෝෂණ ගුණයක් ඇත. එහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ කොකෝවා බටර්, තියෝබ්‍රොමින් සහ කැෆේන්, එනම් කාබෝහයිඩ්‍රේට්, මේද, ප්‍රෝටීන සහ මැග්නීසියම්, පොටෑසියම් සහ ඇල්කලෝයිඩ් (සර්සිලින් වැනි) වැනි ඛනිජ ලවණ සියල්ල ඉහළ අන්තර්ගතයකි.
කොකෝවා බෝංචි චොක්ලට් සෑදීමේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන අතර අර්ධ-නිමි භාණ්ඩ සහ නිමි භාණ්ඩ ද ඇත. කැඩුණු කොකෝවා, කොකෝවා පල්ප්, කොකෝවා දියර හෝ යුෂ, කොකෝවා බටර්, කොකෝවා කේක් සහ කොකෝවා කුඩු වැනි. ඉතිරිව ඇති කොකෝවා රූපලාවන්‍ය ද්‍රව්‍ය සඳහා අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙසත්, සත්ව ආහාර ලෙසත්, වයින් සෑදීම සඳහාත් භාවිතා කළ හැක.
කොකෝවා බටර් යනු කොකෝවා බෝංචි වල ඇති ස්වාභාවික මේදයක් වන අතර එය රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් වැඩි නොකරයි. එය චොක්ලට් වලට අනන්‍ය සුමට බවක් ලබා දෙන අතර මුඛ ලක්ෂණ තුළ--- දිය වේ. කොකෝවා බටර්වල අධික සංතෘප්ත මේද ප්‍රමාණයක් තිබුණද අනෙකුත් සංතෘප්ත මේද මෙන් රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් වැඩි නොකරන බව අධ්‍යයනවලින් හෙළි වී තිබේ. මෙයට හේතුව එහි ස්ටියරික් අම්ලයේ ඉහළ අන්තර්ගතයක් තිබීමයි. ස්ටියරික් අම්ලය කොකෝවා බටර්වල ඇති ප්‍රධාන මේද අම්ල වලින් එකකි, එය රුධිර කොලෙස්ටරෝල් අඩු කළ හැකිය.