කොකෝවා බටර්වල භෞතික හා රසායනික ගුණ

කොකෝවා බටර්, කොකෝවා බටර් ලෙසද හැඳින්වේ, එය කොකෝවා ස්කන්ධයෙන් ලබාගත් ක්‍රීම් කහ තද ස්වභාවික එළවළු තෙල් වේ. එය ඉතා අද්විතීය තෙල් වර්ගයකි. එහි ශක්තිමත් හා ලස්සන අද්විතීය සුවඳට අමතරව, කොකෝවා බටර් ද තරමක් ඝන සහ අංශක 15 ට අඩු බිඳෙන සුළුය. කොකෝවා බටර් මුඛයේ ඉක්මනින් දියවන අතර තෙල් ගතියක් දැනෙන්නේ නැත; අනෙකුත් සාමාන්‍ය එළවලු තෙල් මෙන් කුපිත වීම පහසු නැත. කොකෝවා බටර් චොකලට් සඳහා කදිම විශේෂ තෙල් වන අතර එය විවිධ එළවළු තෙල්වල වාසි සියල්ලම පාහේ ඇත. එය සමඟ සැසඳිය හැකි වෙනත් තෙල් සොයාගෙන නොමැත.
කොකෝවා බටර් ප්‍රධාන වශයෙන් 98% ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ, 1% නිදහස් මේද අම්ල, 0.3% ඩිග්ලිසරයිඩ, 0.2% මොනොග්ලිසරයිඩ, 150mg/kg~250mg/kg tocopherol සහ 0.05%~0.13% ෆොස්ෆොලිපිඩ්ස්, ප්‍රධාන ෆොස්ෆොලිපිඩ්ස්, ෆොස්ෆොලිපිඩ්ස් වලින් සමන්විත වේ. බටර්.
කොකෝවා බටර්වල කොකෝවා වල අද්විතීය සුවඳක් සහ ඉතා කෙටි ප්ලාස්ටික් පරාසයක් ඇත. එය සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ අංශක 27 ට වඩා ඝන වේ (අංශක 27.7 දී දිය වීමට පටන් ගනී). උෂ්ණත්වය ඉහළ යන විට එය වේගයෙන් දිය වී අංශක 35 දී සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වේ. එබැවින් එය දැඩි මෙන්ම ඉක්මනින් දියවන මේදයකි. කොකෝවා බටර් යනු දන්නා වඩාත්ම ස්ථායී ආහාරයට ගත හැකි තෙල් වේ. එය නරක් වීම වළක්වන ස්වාභාවික ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු වන අතර එය වසර 2 සිට 5 දක්වා ගබඩා කිරීමට ඉඩ සලසයි, ආහාර හැර වෙනත් අරමුණු සඳහා එය භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි.
කොකෝවා බටර් ප්‍රධාන වශයෙන් බටහිර පේස්ට්‍රි වල චොකලට් සෑදීමට සහ ඝන සහ වියලි චොකලට් නිෂ්පාදන තනුක කිරීමට භාවිතා කරයි. අඩු කොකෝවා බටර් අන්තර්ගතයක් සහිත චොකලට් වලට සුදුසු කොකෝවා බටර් ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීමෙන් චොක්ලට් වල අනුකූලතාව වැඩි කළ හැකිය, ගිල්වා ඉවත් කිරීමෙන් පසු චොකලට් වල දිලිසෙන බලපෑම වැඩි දියුණු කරයි, සහ එය සියුම් බවට පත් කරයි.
කොකෝවා බටර්වල ඇති ග්ලිසරයිඩ බහුවිධ වර්ගවල සහජීවනයෙන් පවතින අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස බහු ස්ඵටික ලක්ෂණ ඇතිවේ. කොකෝවා බටර්වල ද්රවාංකය එහි ස්ඵටික ආකෘතිය මත රඳා පවතී. චොක්ලට් සැකසීමේ ක්‍රියාවලියේ තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රියාවලිය යනු කොකෝවා බටර් දියවන විට ස්ථායී කොකෝවා බටර් ස්ඵටික ව්‍යුහයක් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියයි.
කොකෝවා බටර්වල පිළිවෙළින් අංශක 17, 23, 26, සහ 35-37 ද්‍රවාංක සහිත, , ', සහ ස්ඵටික ඇත. චොක්ලට් සෑදීමේදී සාමාන්‍යයෙන් ඉහළම ද්‍රවාංකය සහිත ස්ඵටිකයක් පමණක් භාවිතා වන අතර තනි ස්ඵටික ව්‍යුහය වයනය සුමට කරයි.